Staudensellerie hobeln, mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Apfel, Rosinen und Walnüsse hinzu. Hier sind noch Orangenfilets und etwas Orangensaft dabei. Etwas Zucker und ein gutes neutrales Öl hinzugeben.
Lauch in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Einen EL Mehl mit anschwitzen, mit Wasser/Gemüsebrühe auffüllen. Ein bis zwei Schmelzkäseecken hinzugeben und eine Weile köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Staudensellerie putzen (nach Möglichkeit auch die Fäden entfernen), in passende Stücke schneiden und in eine Auflaufform schichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse darüber streuen und backen.
Einen dünnen Hefeteig ausrollen, mit saurer Sahne bestreichen. Schinkenwürfel und Porreestreifen darauf streuen und bei hoher Temperatur backen. Dazu ein Wirsing-Krautsalat: Wirsing hobeln, mit Salz und Zucker durchkneten, mit Essig, Öl und etwas Pfeffer abschmecken. Optional passt Kümmel oder Kreuzkümmel.