Zutaten

50 g Senfkörner (gelb)
50 g Wasser
30 g Essig (5%ig)
10 g Zucker

Zubereitung

Die Senfsaat fein mahlen (in der Schlagmühle). Der Mahlvorgang sollte langsam über einen längeren Zeitraum erfolgen. Die Senfsaat sollte sich nicht über 30°C erwärmen, da ansonsten wertvolle ätherische Öle verfliegen.
Die gemahlene Senfsaat wird mit den restlichen Zutaten gut vermischt.
Mindestens einen Tag stehen lassen, der Senf ist noch sehr scharf. Nach spätestens 1-2 Wochen hat sich die Schärfe eingependelt.

Statt Zucker kann man natürlich auch Honig verwenden.

Die Schärfe des Senf kann über den Zusatz von schwarzen Senfkörnern erhöht werden, hier habe ich aber noch keine Erfahrungen.